Préparation classique

Nous vous conseillons de conserver votre safran sous forme de pistils. Il vous sera toujours possible de le réduire au moment de s’en servir.

Pour pouvoir en extraire le maximum d’arôme, nous vous conseillons de l’infuser avant de l’introduire dans votre recette. L’infusion peut tout simplement se faire dans un peu d’eau chaude, du lait, de la crème, jus de cuisson, une sauce,ou une soupe. Néanmoins, si l’infusion se fait à chaud, de très bons résultats peuvent être obtenus après une heure.

Les doses universelles de référence sont :

Quantité: 0.1g/ 4 personnes
Sauces : 0.1g/ 250 g de crème
Riz/ pâtes : 0.2 g/ 250g de ris/ pâtes
Entremets/ desserts : 0.1g/ litre
Gâteaux : 0.2 g/ 500 g de farine

Valeur énergétique du safran :

Pour 100 grammes de safran :

  • 310 calories
  • 11.43 g de protéines
  • 5.85 g de lipides
  • 65.37 g de glucides